صحّة غذائية لاستهلاك صحّي

يتمّ قطف الفواكه والخضار من الحقول والبساتين قبل أن يتمّ نقلها في صناديق وبيعها في المتاجر. وتتعرض تلك البضاعة طوال هذا المسار إلى الاحتكاك بالجراثيم. يجب أن تتأكد قبل أكلها من نضارتها وأن تقوم بتنظيفها وتتحقق من حسن تخزينها. ففي نهاية المطاف، يمكن أن تتسبّب الجراثيم الموجودة في الطّعام ، كالبكتيريا والفيروسات والفطريات، في إصابتنا بالعدوى أو حتى بالتسمم. باستطاعتك الحد من تلك المخاطر باتباع بعض القواعد الصحية عند شراء الطعام وتخزينه وإعداده.

تقليص نسبة البكتيريا الموجودة في الطّعام: نصيحة تتعلّق بالشراء والتخزين

تدوم الأغذية الطازجة لفترة أطول. ويوصي المعهد الفيدرالي الألماني لتقييم المخاطر (BfR) المستهلكين بالانتباه إلى النقاط التالية عند قيامهم بالتسوق الغذائي.

• الاطلاع على الأجل المحبّذ للاستهلاك وتاريخ انتهاء الصلاحية. ليكن في علمك أن تاريخ انتهاء صلاحيّة الأغذية لا يعني تلفها . فعلاوة عن ذلك التاريخ، يمكنك معرفة ما إذا كان المنتَج مازال صالحا للأكل أم لا، وذلك من خلال رائحته ومظهره. يُمنع تناول الأطعمة القابلة للتلف بعد انتهاء صلاحيتها.
• تأكّد من سلامة عبوة المنتج والأغذية الموجودة بداخلها.
• يجب الإسراع بنقل الأطعمة المجمّدة والمنتجات الأخرى القابلة للتلف إلى المنزل (ضعْها مثلا في كيس حافظ للبرودة) لضمان استمراريّة تبريديها.

يقدم المركز الفيدرالي الألماني للتثقيف الصحي (BZgA) نصائح قيّمة حول كيفية تخزين والحفاظ على الأغذية.

• قم بتخزين الطعام في أماكن باردة وجافّة.
• إذا قمت بتخزين الطعام في أوعية قابلة للغلق، فتأكد من عدم دخول أي طفيليات إليها. ينطبق ذلك أيضا على الأغذية المعلّبة.
• افصل البيض عن اللحوم عند وضعها في الثلاجة واستخدم حاويات لحماية الأغذية من جراثيم مثل البكتيريا.
• ينبغي أن تكون درجة الحرارة في الثلاجة أقلّ من 7 درجات مئوية. كما يجب ألّا تتعدى -18 درجة مئوية في الدّرج الخاص بتجميد الأغذية.
• التنظيف المنتظم للثلاجة يرفع من مستوى الصحّة الغذائيّة.
• لا تترك أبدا باب الثلاجة مفتوحًا لفترة طويلة من الزمن. إذا حدث ذلك عن طريق الخطأ، قم بفحص درجة الحرارة داخلها باستخدام ميزان حرارة، وهو إجراء وقائي.
• أسرع بتناوَلْ الأطعمة التي تمّ فتح عبواتها والأطعمة القابلة للتلف، وذلك قبل تكاثر البكتيريا عليها وتعفنّها.
• لا تخرج الطعام من الثلاجة إلا إذا كنت تنوي تناوله أو تحضيره مباشرة.
• قبل تناول الطعام، اطلع على أقصى تاريخ محبّذ لاستهلاكه وعلى تاريخ انتهاء صلاحيته، وتيقّن ما إذا كان الطعام مازال صالحًا للأكل أم لا.

تحضير غذاء خال من الجراثيم

لكي تستمتع بوجبتك دون أن يكون لديك شك في نظافتها، يوصي المعهد الفيدرالي الألماني لتقييم المخاطر والمركز الفيدرالي للتثقيف الصحي بما يلي

غسل اليدين: اغسل يديك قبل تحضير الطعام أو بعد قيامك بأخذ قسط من الراحة، أو بعد ذهابك إلى الحمّام أو بعد قيامك بأعمال منزلية أثناء طهي الطّعام. يعتبر الامتثال لقواعد الصحّة الغذائيّة مهمّا خاصّة عند التعامل مع اللحوم والخضروات النيئة. تجنّب كذلك لمس وجهك عن طريق الخطأ
• ارتداء مريلة المطبخ : يستحسن ارتداء المريلة للحيلولة دون انتشار الجراثيم الموجودة في الطّعام في جميع أنحاء المنزل. فبشكل عام، ينبغي تفادي استخدام الملابس المعدّة لإعداد الطعام خلال قيامك بأعمال منزلية أخرى أو عند صيانة الحديقة. تأكد أيضًا من نزع ساعتك وإخلاء يدك من أية مجوهرات، ولا تعطس على مقربة من الطّعام
• حماية الجروح: في حال جُرِحَ إصبعك أو تعرضت لأيّة إصابة أثناء تقطيع الخضار، فيجب عليك تطهير الجرح ولفّه بضمادة مقاومة للماء. بإمكانك أيضا ارتداء قفازات واقية لحماية الجرح من البكتيريا والجراثيم الموجودة في الطّعام.

الغسل المسبق للمكوّنات الغذائيّة: يجب تنظيف جميع الأطعمة النيئة بشكل جيّد قبل تحضيرها أو تناولها، سواء تعلّق الأمر بفطر طازج أو بلحم مفروم أو بخضروات. يجب تقشير الخضار الجذريّة، وذلك كإجراء وقائي.
قم بتحضير كل طعام على حدة: تخلّص من عبوة الطعام على الفور واستخدم منشفة ورقية لمسح الماء الذى تفرزه الاطعمة المتجمّدة. استخدم سكاكين وألواح وحاويات مختلفة لتقطيع اللحوم والخضروات النيئة. احرص على عدم احتكاكها بالأطعمة المطبوخة أو الجاهزة للأكل.
• اتبع الترتيب الصحيح: لتحسين مستوى الصّحة الغذائية، قم في بادئ الأمر بتحضير المكونات التي لا تحتاج إلى تسخين (مثل مكونات السلطة أو التحلية). ثم اشرع عقب ذلك في إعداد الخس والخضروات والفواكه الأخرى المعدة للاستهلاك الخام، وذلك قبل تحضير اللحوم والأسماك النيئة
• أعد الطعام في أسرع وقت ممكن: ينبغي الإسراع بتناول أو إعداد الأطعمة سريعة التلف إذا تمّ إخراجها من الثلاجة. وفي حال استغرق تحضير الطّعام وقتًا أطول، فبإمكانك حينئذ إرجاع تلك الأطعمة والمكونات الأخرى المحضرة إلى الثلاجة لفترة من الوقت.
• تسخين الطعام على النحو الصّحيح: يتمّ القضاء على البكتيريا الموجودة في الطّعام، الذي يتمّ طَهْيُهُ في القدر أو المقلاة، عندما تكون درجة الحرارة بين 70 و 100 درجة مئوية. ويجب أن تدوم عمليّة إعداد الأطباق أو إعادة تسخين الطعام دقيقتين على أقل تقدير بدرجة حرارة قدرها 70 درجة مئوية. أمّا البيض، فيجب طَهْيُهُ لمدة خمس دقائق على الأقل. قم باختيار درجة حرارة عالية واستخدم مقياس حرارة خاص بطهي اللّحوم إن استلزم الأمر ذلك. بإمكانك تسخين الكرنب أو الأعشاب أو أوراق السلطة لفترة وجيزة من الزمن في قدر من ماء ممزوج ببعض الملح، وهو ما يسمح لك بالحفاظ على القيمة الغذائية لتلك المكوّنات. وتعتبر هذه الطّريقة حلّا وسطا جيّدا بين الطبخ والاستهلاك الخام
• تقديم الطّعام: من الأفضل تقديم الطعام فور طبخه أو تركه فوق النار بدرجة حرارة منخفضة خلال الدقائق القليلة التي تسبق تقديمه. كما يمكن الاحتفاظ به في وعاء حافظ للحرارة.

نصيحة GROHE
يمكن أن يتسبّب خلّاط الماء في المطبخ في زيادة انتشار الجراثيم. أمّا خلاطات المياه المجهّزة بمستشعر ، فهي تعمل دون لمس وهو ما يسمح بالحد من خطر انتقال الجراثيم بشكل أكبر. تجد نماذج مناسبة لذلك في الكتالوج الخاص بنا. وفّر على نفسك عناء سلق الخضروات: فباستخدام خلاط المياه GROHE Red، يمكنك الحصول على ماء ساخن ومغلّى من خلال لمسة زر واحدة.

List of sources:

Bundesinstitut für Risikobewertung: Broschüre Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, S. 2f.
Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft (BMEL): BMEL
Bundesinstitut für Risikobewertung: Broschüre Schutz vor Lebensmittelinfektionen im Privathaushalt, S. 4f.
Bundesinstitut für gesundheitliche Aufklärung (BZgA): infektionsschutz.de

الرجوع